ลาบปลาช่อนทอด

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. ปลาช่อนขนาดใหญ่ 1 ตัว
2. น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
7. ข้าวคั่วป่น 1/4 ถ้วยตวง
8. หัวหอมซอย 1/4 ถ้วยตวง
9. ผักชีใบยาวหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
10. ใบสะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
11. ต้นหอมหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
12. แครอทหั่นเป็นเส้นยาว 1/4 ถ้วยตวง
13. พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนชาพูน
14. ผักต่างๆ ประกอบด้วย ต้นหอม สะระแหน่ ใบโหระพา ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ฯลฯ

วิธีทำ

1. ปลาช่อนทำความสะอาดแล้ว แล่เอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ ทอดในน้ำมันร้อนจัดไฟปานกลางให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
    
2. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือป่น ข้าวคั่ว เข้าด้วยกัน ก่อนจะรับประทาน นำปลาที่ทอดไว้มายีด้วยส้อมพอกระจายตัว ใส่หอมซอย และเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ผักชีใบยาวที่หั่นไว้ลงพร้อมกับใบสะระแหน่ ต้นหอมหั่นหยาบๆ และ แครอท โรยพริกป่น แล้วชิมดูรสที่ต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับผักชนิดต่างๆ