แกงส้มชะอมทอดเป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูง ปกติแกงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ แต่สำหรับเมนูนี้ พลังงานจะสูงขึ้นเล็กน้อยจาก น้ำมันทอดชะอม
ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)
- เนื้อปลา 200 กรัม
- ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง
- ชะอมเด็ดก้านแล้ว 300 กรัม
- น้ำมันสำหรับทอดชะอม 1/4 ช้อนชา
- น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
#news#
เครื่องปรุงน้ำพริกแกง
- พริกแห้ง 3 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- ข่า 3 แว่น
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชาพูน
วิธีทำ
- เตรียมโขลกน้ำพริกแกงโดยแช่พริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดออกทิ้งจนนิ่ม ต้มเนื้อปลาแล้วแบ่งมาโขลกน้ำแกงประมาณ 1/4 ส่วน โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกให้เข้ากัน
- ต่อยไข่ใส่ลงในชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- ตั้งน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (รวมทั้งน้ำต้มปลา) พอเดือดใส่น้ำแกงลงคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้ลง พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ลง
บทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก
