กุยช่ายทอด

สวัสดีครับ วันนี้ผมมีสูตร ขนมกุยช่ายทอด ตามคำเรียกร้องมาฝากกันครับ

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า ๑ ๑/๒ ถ้วย
2. แป้งข้าวเหนียว ๑/๒ ถ้วย
3. แป้งมัน ๑/๒ ถ้วย
4. น้ำเปล่า ๒ ถ้วย
5. น้ำมัน ๑/๔ ถ้วย
6. แป้งมัน (สำหรับนวด) ๑/๔ ถ้วย

วิธีทำ

1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมัน น้ำเปล่า น้ำมัน ผสมเข้าด้วยกันด้วยมือ นวดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงในกระทะทองหรือหม้อเคลือบ แล้วนำไปตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนจนแป้งสุกร่อนจากกระทะ จึงยกลง ทิ้งไว้ให้พอแป้งอุ่น
2. นำแป้งมันสำหรับนวดใช้นวด ใส่ลงไปในข้อ ๑ แล้วนวดจนแป้งไม่ติดมือ จึงแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ หนักก้อนละ ๒๐ กรัม

ส่วนผสมไส้กุยช่าย

1. ใบกุยช่าย ๒๐๐ กรัม
2. โซดาไบคาร์บอเนต ๑/๔ ช้อนชา
3. ซีอิ๊วดำ ๑ ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว ๒ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย ๒ ช้อนชา
6. น้ำมันพืช ๑ ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำใบกุยช่ายล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ตัดเป็นท่อนๆ ยาวประมาณ ๑ เซนติเมตร
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน เจียวกระเทียมพอหอม นำส่วนผสมทั้งหมดลงผัด ให้เข้ากันจนเปื่อยนุ่ม ถ้าแห้งไปใส่น้ำได้เล็กน้อย

ส่วนผสมไส้หน่อไม้

1. หน่อไม้ต้มสุก ๑๕๐ กรัม
2. เนื้อไก่สับละเอียด ๑/๒ ถ้วย
3. กุ้งแห้ง (ขนาดกลาง) ๑/๔ ถ้วย
4. น้ำมันพืช ๒ ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว ๑ ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับละเอียด ๑ ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่น ๑ ช้อนชา
8. เกลือ ๑ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำหน่อไม้มาหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ยาวประมาณ ๒ เซนติเมตร
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใส่กระเทียมสับ แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือลงผัด ประมาณ ๕ นาที จึงตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

วิธีห่อและนึ่ง

1. นำแป้งแต่ละก้อนมาแผ่ออก ให้เป็นแผ่นกลมบาง เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ ๒ – ๒.๕ นิ้ว แล้วตักไส้ใส่ ๑ ช้อนโต๊ะ ใส่ตรงกลางของแป้ง
2. แล้วใช้ปลายนิ้วชี้ และ ปลายนิ้วหัวแม่มือ จับขอบแป้งบีบเข้ามาติดกันเพื่อห่อไส้ ทำจนหมดไส้
3. นำแป้งที่ห่อใส่ลังถึง นึ่งขณะน้ำเดือนพล่านประมาณ ๗ นาที จึงยกลง พรมด้วยกระเทียมเจียว (อันนี้ทำเพิ่มเอาเองนะคะ สูตรไม่ได้บอกไว้)
4. รับประทานขณะอุ่นๆ

น้ำจิ้ม

1. พริกเหลือง หรือ พริกแดง โขลกละเอียด ๑ เม็ด
2. ซีอิ๊วหวาน ๒ ถ้วย
3. ซีอิ๊วขาว ๑/๔ ถ้วย
4. น้ำส้มสายชู ๒ ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลทราย ๒ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

บทความจาก : ครัวไกลบ้าน