มัสมั่นไก่

" มัสมั่นแกงแก้วตา หอมยี่หร่ารสร้อนแรง ชายใดได้กลืนแกง แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา "

โครงบทนี้เป็นส่วนหนึ่งของกาพย์ในพระราชนิพนธ์ของรัชกาลที่ ๒ (สมเด็จพระพุทธเลิศหล้าฯ)

ยี่หร่าที่มาจากคำ ( Caraway และ Cumim) จะมีกลิ่นคล้ายกัน เพียงแต่ชนิดแรกเม็ดจะใหญ่กว่า ลัษณะของต้นเหมือนกัน ลักษณะของใบสีเขียวจัด ดอกสีขาวเล็กๆ เป็นกลุ่มๆ มีรสหวานเล็กน้อย กลิ่นหอม แต่ Cumin มีกลิ่นหอมมากว่ากลิ่นแรงกว่าเล็กน้อย มีรสเผ็ดร้อนกว่า

ถ้าจะเปรียบยี่หร่า กับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วยี่หร่าได้รับการยกย่องจากนักเขียนชาวโรมันว่าเป็นยอด ของเครื่องเทศ หรือเรียกว่าเป็นเอกหรือเป็นหนึ่งในบรรดาเครื่องเทศอื่นๆ ในอดีตเชื่อกันว่ายี่หร่า เป็น สัญญลักษณ์ของความรัก ความซือสัตย์ ความจงรักภักดี

ยี่หร่าก่อนจะใช้ต้องคั่วก่อนจึงจะหอม การเก็บต้องเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิท ใช้กับอาหารได้หลายชนิด เช่นใส่เครื่องแกง

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่นสะเต๊ะ ไก่อบ เนื้ออบ ซุป ผักดอง ผลไม้กวน ไส้กรอก แฮม และขนมประเภทคุกกี้ บิสกิด ขนมปัง

ส่วนผสมอาหาร

ตะไคร้ ซอยเอาตรงโคนๆ แล้วคั่วให้หอม 2 ต้น
ข่าสักเท่าหัวแม่มือ หั่นเล็กๆ แล้วคั่วให้หอม
ยี่หร่า1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม แกะกลีบแล้วเผา1 หัว
หอมแดงเผา 6 หัว
พริกแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม แกะเม็ดออก10 เม็ด
ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
กานพลูคั่ว 5 ดอก
ลูกกระวานคั่ว 2 ดอก
พริกไทยดำ 10 เม็ด
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะปิ(ห่อใบตองเผา)1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด
เครื่องแกงกะทิ 2 กระป๋อง
น่องไก่ติดสะโพก 2 ปอนด์
ถั่วลิสงคั่วพอหอม 1/3 ถ้วย
มันฝรั่ง ขนาดกลางๆ 3-4 หัว
ใบกระวาน 2 ใบ
หอมหัวใหญ่ 2 หัว
น้ำมะขามเปียก
น้ำตาลปี๊บ
น้ำปลา

#news#

วิธีทำอาหาร

1 โขลกเครื่องแกงโดยเริ่มจากโขลก พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า กานพลูที่คั่วไว้แล้วเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยเล็กๆพักไว้ก่อน
2 โขลกตะไคร้ ข่าเข้าด้วยกัน ตักพักไว้ก่อน
3 โขลกหอมกระเทียมให้ละเอียด ตักพักไว้ก่อน
4 โขลกพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม(บีบน้ำออกให้หมดด้วยนะคะ เดี๋ยวโขลกๆไปน้ำกระเด็นเข้าตา) กับเกลือให้ละเอียด แล้วใส่กะปิโขลกรวมกัน
5 นำทุกอย่างผสมลงในครก โขลกให้เข้ากันอีกทีจนเนื้อเนียนเป็นส่วนผสมเดียวกัน
6 นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไปเยอะๆเลยค่ะ ประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ ลงผัดให้หอม จนน้ำมันกลายเป็นสีแดงๆลอยหน้า จากนั้นก็นำไปแกงมัสมั่นไก่ได้เลยค่ะ

เริ่มแกง

7 เทหางกะทิลงในหม้อ ใส่ไป 1 กระป๋อง
8 ตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป
9 นำหัวกะทิเคี่ยวไปให้แตกมัน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัด คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงไปในหม้อไก่
10 พอเดือดใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมรสให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วแต่ชอบ ก็เคี่ยวไปจนไก่สุก น้ำแกงข้นชิมรสถูกใจก็ใช้ได้ แกงนี้พอข้ามวันจะอร่อยมากยิ่งขึ้น

ที่มา: www.dumenu.com