ไก่สะเต๊ะ

เครื่องปรุง + ส่วนผสม

- เนื้ออกไก่ 600 กรัม
- ขิงขนาดปานกลาง 1 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้นบางๆ)
- ตะไคร้ซอยละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
- ยี่หร่าผง 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยผง 1/2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
- ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 7 กลีบ
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไม้สำหรับเสียบไก่เพื่อย่าง 1 ถุง

วิธีทำทีละขั้นตอน

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นยาว และบาง (ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว)
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่กะทิลงไป คนให้เข้ากัน
3. ใส่เนื้อไก่ลงไปในเครื่องหมัก และทิ้งไว้ประมาณ 90 -120 นาที
4. นำไก่มาเสียบไม้เตรียมไว้ย่าง นำน้ำหมักที่เหลือไปอุ่นในหม้อจนกระทั่งเดือด
5. ย่างไก่ด้วยไฟร้อนปานกลาง ทาน้ำหมักเป็นครั้งคราวระหว่างกลับหน้า
6. เมื่อไก่สุกแล้ว จัดใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม (ซ๊อสถั่ว + อาจาด)

วิธีทำน้ำจิ้มสะเต๊ะ

อาจาด (สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ) :

- น้ำส้มสายชู 125 มิลลิลิตร
- น้ำตาล 115 กรัม
- แตงกวาซอย 1/2 ลูก
- หอมแดงซอย 2 ลูก
- พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด (เอาเม็ดออก, หั่นขวางเป็นแว่น)
- ผักชี (สำหรับแต่งหน้า)

วิธีทำอาจาด :

1. นำน้ำส้มและน้ำตาลใส่หม้อและนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนจนกระทั่งน้ำตาลละลาย ปิดไฟ
2. ปล่อยให้เย็น จากนั้นใส่แตงกวา, หอมแดง และพริก คนให้เข้ากัน

ซอสถั่ว (สำหรับน้ำจิ้มสะเต๊ะ) :

- น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 ถ้วยตวง
- น้ำร้อน 1/2 ถ้วยตวง
- ถั่วลิสงบด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำซอสถั่ว :

1. ผสมน้ำกะทิกับน้ำพริกแกงให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำตาล, เกลือ ให้รสหวานนำรสเผ็ด
2. ใส่ถั่วลิสงบดลงไป และนำไปเคี่ยวบนไฟอ่อน
3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสริฟพร้อมกับไก่สะเต๊ะ (หรือหมูสะเต๊ะ)

ขอบคุณที่มาบทความจาก www.ezythaicooking.com

#news#