ไก่งวงอบยัดไส้เห็ด

เครื่องปรุงไก่งวงอบ

◊ ไก่งวง ๑ ตัว หนักประมาณ ๕ กิโลกรัม หรือ ๑๑ ปอนด์
◊ เนย นิดหน่อย (สำหรับทาตัวไก่)
◊ วอเตอร์เครส นิดหน่อย (สำหรับทาตัวไก่)

เครื่องปรุงไส้เห็ด

◊ เนย ๕๐ กรัม หรือ ๒ ออนซ์ หรือ ๔ ช้อนโต๊ะ
◊ หอมหัวใหญ่หั่นลูกเต๋าเล็กๆ ๑ หัว
◊ เห็ดป่า หรือเห็ดอื่นๆตามชอบ ๒๒๕ กรัม หรือ ๘ ออนซ์
◊ ขนมปังป่นสดสีขาว ๗๕ กรัม หรือ ๓ ออนซ์ หรือ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ เห็ดหอม ๑ ดอก แช่น้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
◊ ไส้กรอกหมูแบบอังกฤษ ลอกเปลือกออก เอาแต่เนื้อ ๑๑๕ กรัม หรือ ๔ ออนซ์
◊ น้ำมันงา
◊ เกลือ
◊ พริกไทยดำ

เครื่องปรุงน้ำเกรวี่

◊ เหล้าเชอรี่ ๗๕ ซีซี
◊ น้ำซุปไก่ ๔๐๐ ซีซี หรือ ๑๔ ออนซ์ หรือ ๑ ๒/๓ ถ้วย
◊ แป้งข้าวโพด ๒๐ ซีซี หรือ ๔ ช้อนชา
◊ ดิจองมัสตาร์ด (Dijon Mustard) ๕ ซีซี หรือ ๑ ช้อนชา
◊ น้ำเปล่า ๑๐ ซีซี หรือ ๒ ช้อนชา
◊ น้ำส้มหมัก (red wine vinegar) ๑/๒ ช้อนชา

วิธีทำ

◊ เตรียมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ ๒๒๐ เซลเซียส หรือ ๔๒๕ ฟาเรนไฮต์ หรือแก๊สหมายเลข ๗
◊ กระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลายแล้วใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดจนหอม ใส่เห็ดป่า ผัดสักครู่จนมีน้ำผักออกมา เทใส่ชามผสมใบโตๆ
◊ ใส่เครื่องปรุงไส้เห็ดทั้งหมดที่เหลือ ได้แก่ เนื้อไส้กรอก เกลือ พริกไทย น้ำมันงา และเกล็ดขนมปังป่น ผสมให้เข้ากัน
◊ ล้างไก่งวงทั้งด้านนอกและด้านในให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง
◊ ใช้ช้อนตักไส้เห็ดที่คลุกเตรียมไว้ใส่ในตัวไก่งวงจนเต็ม จากนั้นใช้เข็มกับเชือกเย็บก้นปิดปิดให้สนิท หรือจะใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเสียบขัดไว้ก็ได้ เพื่อไม่ให้ไส้เห็ดหลุดออกมา

◊ ทาเนยที่ตัวไก่งวงให้ทั่ว
◊ วางไก่งวงในถาดที่จะใช้อบ นำเข้าอบเป็นเวลา ๕๐ นาที จากนั้นลดไฟลงให้เหลือเพียง ๑๘๐ เซลเซียส หรือ ๓๕๐ ฟาเรนไฮต์ หรือแก๊สหมายเลข ๔ และอบต่อไปอีกประมาณ ๒ ๑/๒ ชั่วโมง หรือจนกว่าไก่งวงจะสุกเหลือง

◊ เมื่อไก่งวงสุกดีแล้ว ให้ยกออกไปวางไว้บนตะแกรง หรือเขียงสำหรับแล่เสริฟ คลุมด้วยฟอยล์เพื่อรักษาความร้อนให้ไก่
◊ ช้อนน้ำมันที่ลอยหน้าในถาดอบออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำถาดไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
ใส่เหล้าเชอรี่ และน้ำซุปไก่ ผสมให้เข้ากัน

◊ ผสมแป้งข้าวโพด มัสตาร์ด น้ำเปล่า และน้ำส้มเข้าด้วยกัน เทลงผสมในน้ำเกรวี่บนเตา คนให้เข้ากันดี
◊ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย ๑ ก้อนเล็กๆ คนจนน้ำเกรวี่สุก จะมีลักษณะข้นหน่อยๆ