มาทำขนมต้อนรับวาเลนไทน์กัน

มาทำขนมต้อนรับวาเลนไทน์กันกับ "La Vie En Rose" Lychee Rose macarons

ส่วนผสมหลัก

almond meal

ส่วนผสม

1. ไข่ขาวเก่า 1/4 ถ้วย กับ 2 ช้อนโต๊ะ( เอาไข่ขาววางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่ต้องปิดฝาภาชนะที่ใส่ 24 ชั่วโมง)

2. น้ำตาลทรายป่นละเอียด 1/4 ถ้วย

3. เกลือติดปลายเล็บ

4. Ground almond/almond meal 1 ถ้วย

5. น้ำตาลไอซิ่ง 1 1/4 ถ้วย

ก่อนเริ่มทำ ต้องเตรียมปูถาดด้วยกระดาษรองอบก่อน และก็เตรียมหัวบีบกับถุงบีบให้เรียบร้อย หัวบีบที่ใช้เขียนไว้ว่าเบอร์ 12

วิธีทำ

1. ร่อนGround almond/almond meal รวมกับน้ำตาลไอซิ่ง

2. นำส่วนผสมที่ร่อนแล้วไปปั่นด้วย food processor จนมีความละเอียดคล้ายแป้ง

3. ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง

4. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง ค่อยๆใส่น้ำตาลลงไป ตีจนไข่ขาวขึ้นเงาและตั้งยอดอ่อน (จะมองเห็นรอยตะกร้อชัดเจนในชามผสม)

5. แบ่งใส่ส่วนผสมของแห้งลงไปประมาณ 3-4 ครั้ง

6. ตะล่อมให้เข้ากันอย่างเบามือ โดยใช้พายยางปาดรอบๆชามผสม แล้วหมุนชามไปด้วย เสร็จแล้วเอาพายยางตลบส่วนผสมจากข้างล่างขึ้นมาข้างบน พอเข้ากันดีค่อยใส่ส่วนผสมแห้งรอบต่อไป Batter ที่ได้จะมีลักษณะ "Flow" มันจะไม่เหลวหยดติ๋งๆ แต่มันจะหนืดๆ ไหลมารวมกันได้แบบนี้ หยุดคนทันที ตามสูตรที่ได้มาบอกว่า Key หลักอยู่ที่การคน คนน้อยไปบีบแล้วตั้งยอด ออกมาเหนียวหนึบ คนมากไปเหลวเกินหน้าแตก

7. ตักใส่ถุงบีบ แล้วบีบเว้นช่องว่างระหว่างกันไว้หน่อย เพราะมันจะไหลมาติดกัน เวลาบีบก็จับหัวบีบให้ตั้งฉากกับถาดแล้วบีบลงไปตรงๆ พอได้ขนาดที่ต้องการยกมือขึ้นตรงๆ ตวัดมือนิดนึง ตัวขนมจะมียอดอแต่จะค่อยๆหายไปเอง พอบีบเสร็จ เคาะถาดเบาๆสักสองสามที

8. พักให้เกิดผิวประมาณ 1 -2 ชั่วโมง แล้วแต่สภาพอากาศด้วย ทดสอบดูโดยเอาปลายนิ้วแตะๆหน้าขนม ถ้าไม่มีอะไรติดมาก็เตรียมอบได้

อบที่ 325F โดยเอาช้อนไม้ขัดประตูเตาอบไว้ ประมาณ 9-12 นาที ถ้าเตาอบเล็กซ้อนถาดด้วยกันก้นไหม้นะคะ

9. ส่วนตัวไส้ประยุกต์เอาจากสูตรซอสส้ม ใช้น้ำลิ้นจี่ น้ำเชื่อมกลิ่นกุหลาบ แป้งข้าวโพด แล้วก็เนื้อลิ้นจี่บดนิดหน่อย...ไม่น่าเชื่อว่าสองกลิ่นนี้หอมเข้ากันอย่างมาก บีไม่ได้เติมน้ำตาลนะคะ เพราะมันหวานมากๆอยู่แล้ว