เค้กมะพร้าว

ส่วนผสม

แป้งเค้ก (ตราพัดโบก) 200 กรัม

ผงฟู 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ 4 ฟอง (เบอร์ 2 ถ้าเกิดไข่แดงที่ใช้แยกสำหรับตีหน้าเหลืออีก 2 ฟองไม่ได้ใช้เอามาใส่ได้)

น้ำตาลทราย 150 กรัม

เกลือ 1/2 ช้อนชา

เอสพี 10 กรัม หรือโอวาเล็ต หรือ 2 ช้อนชา

น้ำมะพร้าว 50 กรัม

นมข้นจืด 50 กรัม

สีและกลิ่นตามใจชอบ 1 ช้อนชา

เนื้อมะพร้าวอ่อน 100 - 150 กรัม

เนยละลาย 50 กรัม

มะพร้าวทึนทึกสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้

2.ตีไข่ เกลือ พอฟองหยาบ ๆ ใส่น้ำตาล น้ำมะพร้าว เอสพี ตีจนข้นฟูขาวด้วยความเร็วสูง (ประมาณ 6 นาที)

3.ลดความเร็วตัดฟองอากาศสักครึ่งนาที เติมแป้ง สลับกับนม ใส่สีและกลิ่นพอเข้ากันใส่เนื้อมะพร้าว ผสมให้เข้ากันแล้วใส่เนยสดละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้งหนึ่ง

4.ใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยขาวแล้วรองด้วยกระดาษไข เข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 25-30 นาที (แล้วแต่ขนาดของพิมพ์)

ส่วนของหน้าเค้ก

ส่วนผสม

ไข่ขาว 2 ฟอง

น้ำมะนาวครึ่งลูกหรือครีมออฟทาร์ทาร์

น้ำตาลทราย 200 กรัม

น้ำ 1/2 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ต้มน้ำตาลทราย น้ำ เกลือ ให้เป็นยางมะตูม

2. ตีไข่ขาวก่อนแล้วตามด้วยน้ำมะนาวด้วยความเร็วสูงสุดจนตั้งยอดอ่อน(ประมาณ 3 นาที) แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเชื่อมที่ต้มไว้ร้อน ๆ ครีมจะขึ้นฟู (ค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวจะได้สุก) ตีต่อไปอีก 2 นาที แล้วลดความเร็วต่ำสุดตัดฟองอากาศสัก 1 นาที ก็ใช้ได้ แล้วนำไปปาดหน้าเค้กโรยด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยโรยหน้า