สูตรมายองเนสมีส่วนผสมคือ
1.ไข่แดง(ของไข่ไก่เท่านั้น) 2 ฟอง
2.น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันถั่วเหลือง 850 CC.
3.น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
4.เกลือ, พริกไทย
วิธีทำคือ
1. ตีไข่ไก่ด้วยเครื่องหรือถ้ามีพละกำลังเหลือเฟือ ไม่รู้จะเอาแรงไปทำอะไร แนะนำให้ตีไข่ด้วยมือและไม้ตีไข่ Balloon Whisk ให้ไข่ไก่ฟูขึ้นมา
2. นำน้ำมันที่เตรียมไว้ค่อยๆหยอดอย่างช้าๆ ทีละนิดๆ ในขณะที่หยอด กรุณาตีไข่ต่อไปอย่าหยุด เดี๋ยวมันจะเสียได้
3. ตีต่อไปเรื่อยๆ
4. หลังจากที่หยอดน้ำมันลงไปแล้วจะเห็นว่า ไข่เริ่มผสมกับน้ำมันและค่อยๆจับตัวกันเป็นเนื้อครีมแล้วค่อยๆฟูขึ้นเรื่อยๆ
5. อย่าตกใจกับสิ่งที่เกิดขึ้น กล่าวคือ หลายๆคนตอาจจะตกใจกับการที่เราตีไข่แล้วไข่มันขึ้น!?! ให้สบายใจได้ ไข่มันขึ้นตามธรรมชาติของมัน เราก็ค่อยๆหยอดน้ำมันและตีต่อไป
6. ตีไปเรื่อยๆจนเมื่อยมือเราก็หาคนอื่นมาตีจนกว่าเนื้อของมายองเนสจะไม่เหลว คือ เนื้อจะข้นถึงข้นมาก
7. หลังจากนั้นก็ปรุงรสด้วยเกลือ, พริกไทย. น้ำมะนาว หากชอบเปรี้ยว ใส่เยอะหน่อย หากชอบหวาน ใส่น้ำตาล
วิธีแก้ไข หากตีแล้วใช้ไม่ได้
1. ในกรณีที่เราตีไข่แล้วเติมน้ำมันมากเกินไป หรือเราตีไข่ขณะหยอดน้ำมันช้าเกินไป มายองเนสมันจะเกิดอาการที่เรีกว่า “แตก” คือ การที่ไข่แดงและน้ำมันแยกตัวออกจากกัน ไม่จับตัวกันเป็นครีม ไม่ต้องตกใจไปค่ะ เรามีวิธีแก้ไข
ให้เริ่มทำตั้งแต่ตีไข่แดงใหม่ ค่อยๆหยอดน้ำมัน เมื่อคราวนี้เริ่มเป็นครีมแล้วก็เอาไอ้ที่เราว่ามันแตก ค่อยๆหยอกกลับลงไป พอหมดก็เริ่มหยอดน้ำมันต่อแล้วก็ทำตามขั้นตอนข้างบนจนจบ เห็นไหม ง่ายนิดเดียว
2. ในกรณีที่เราปรุงรสด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแล้วเกิดอาการแยกตัวระหว่างน้ำมันกับไข่แดง ไม่ต้องตกใจอีกเหมือนเดิม มันแก้ไขได้ ให้เราหยอดน้ำมันลงไปเพิ่มอีกและก็ตีต่อไป เพราะนั่นหมายความว่า ท่านยังตีมายองเนสยังไม่ถึงที่สุด มันเลยแยกตัวระหว่างเติมส่วนผสม หลายคนอาจจะสงสัยว่า อย่างไหนถึงจะเรียกว่าพอ???
มันเป็นอย่างนี้ค่ะ
ถ้าหากว่าตีจนได้ที่แล้ว มายองเนสที่ได้ จะหนืดขนาดที่ว่า เมื่อตักขึ้นมาด้วยช้อนแล้วคว่ำลง
มายองเนสจะไม่หยดลงมาจากช้อน หรือใช้เวลานานมากกว่าจะหยดงมา เรียกได้ว่าต้องเคาะออกจากช้อนเลยทีเดียว เอาง่ายๆว่าให้เป็นครีมเหมือนครีมหมักผมของสาวๆเลยแล้วกัน
ไม่น่าเชื่อใช่ไหมค่ะว่า มายองเนสจะมีแค่ไข่กับน้ำมัน แต่มันมาขายเราเสียแพงเลย คราวนี้เราก็ไม่ต้องพึ่งพาชาวบ้านทำเองก็ได้
