ส้มตำทอด

ส้มตำทอด อาหารอีสานประยุกต์ที่น่าจะตั้งชื่อว่า “ลาวครวญ”

 
วิธีทำ ส้มตำทอด แบบที่ 1
1. นำเส้นมะละกอและแครอทที่ขูดไว้แล้ว ชุปกับแป้งทอดกรอบที่ผสมน้ำไว้แล้ว (ไม่ต้องปรุงเพิ่มรสชาดนะคะ และผสมพอเหลวไม่ต้องข้นค่ะ)
2. ทอดเส้นมะละกอและแครอท ใช้ไฟอ่อน ดูให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นพักไว้
3. ตำกระเทียม พริกสด น้ำตาลปิ๊ป 1 ช้อนโต๊ะ และถั่วฝักยาว ให้เข้ากัน เมื่อตำเสร็จแล้วตักใส่ถ้วยไว้
(ถั่วฝักยาวใช้ไม่มากค่ะ ประมาณ 2 ฝัก สำหรับ 1 จาน และถ้าดูน้ำยำจะน้อยไปให้เติมน้ำต้มสุกเข้าไปได้ แต่ต้องชิมรสให้ได้ส่วนแค่นั้นพอค่ะ)
4.เติมน้ำปลา มะนาว ลงในถ้วยพริกที่ตำไว้แล้วในข้อ 3 หลังจากนั้นก็ชิมรส ให้ได้ เปรี้ยว หวาน เค็ม (ถ้าปรุงรสจัดๆ หน่อยก็อร่อยดีค่ะ ) เสร็จแล้วหั่นมะเขือเทศลงไป
5. ใส่ถั่วลิสงคั่ว กับกุ้งแห้ง และกุ้งที่เราลวกไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
6. ตักน้ำยำที่ปรุงเรียบร้อยแล้วราดลงบน มะละกอที่ทอดเตรียมไว้ แค่นี้ก็พร้อมเสริฟแล้วค่ะ

#news#

เมนูส้มตำทอด ส้มตำทอด แบบที่ 2
สำหรับ 1- 2 ที่ แต่บางคน กินคนเดียวก็ยังไม่อิ่ม เวลาเตรียม 10 นาที เวลาปรุง 7 นาที
ส่วนผสม
1 เส้นมะละกอและแครอท ปริมาณตามชอบ
2 แป้งโกกิสองถ้วยตวง (1/2ถุง)
3 น้ำเปล่าเย็น
4 ถั่ว ปริมาณตามชอบ
5 มะเขือเทศ 8 ลูก
6 ถั่วฝักยาวหั่น
7 พริกขี้หนู
8 กระเทียม
9 น้ำตาลปี๊ป 130 กรัม
10 น้ำมะนาว 120 กรัม
11 น้ำปลา 60 กรัม
12 กุ้งแห้ง

วิธีทำ
1 ผสมน้ำเย็นกับแป้งโกกิ โดยค่อยๆ เทน้ำเย็นลงไป คนให้เข้ากันดี
2 นำเส้นมะละกอและแครอทลงชุบแป้งโกกิให้ท่วม
3 นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนๆ พอให้สุกและเป็นสีเหลืองทอง ยกขึ้นพักไว้บนจาน
4 ทำน้ำจิ้มโดยคลุกเคล้าน้ำตาลปี๊ป น้ำมะนาว น้ำปลา ใส่พริกและกระเทียมที่โขลกจนแหลกในครก ผสมลงไปจนเครื่องปรุงเข้ากันดี จากนั้นพักไว้ ตำถั่งฝักยาว กุ้งแห้ง ถั่ว และ มะเขือเทศ ในครกจนแหลก เทเครื่องปรุงน้ำจิ้มคลุกเคล้ากันให้เข้ากัน แล้วตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม ยกเสิร์ฟคู่กับส้มมะละกอที่ทอดเตรียมเรียบร้อยแล้ว